颬颬前進中：好生活指南

【正能量小舖】投資自己的健康，是人生中最重要的決定；我們幫助你做出最正確的決定。

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嗨，大家晚安，我是颬颬。

從流量意外發現大家其實都很想知道如何判斷生活中的油，到底是好還是不好。
經過...
第一集油籽的影響
第二集煉油過程（含製油工藝）的影響
最後一集，我們來講解油品製作完成後的運送及保存問題。

重點整理
1. 相較於保存，新鮮，絕對是抗氧化最重要的要素。
2. 避免買進口油（有機的也是），因為運送和經銷過程中無法確保溫度對油品的影響。
3. 建議買手工製作的鮮榨油，較有可能是廠商製作完之後立刻裝瓶（大部分的工廠是先用油桶儲存再裝瓶）。
4. 買回家的油不要貪心買太大瓶，開瓶後要冷藏，並盡早再3個月內食用完畢，以確保你吃到的油是最新鮮的油。

你有買過油嗎？
讓我猜猜，是不是走進超商或大賣場，往油品的區域走進去，就開始挑選油了呢？
這些油有放在冰箱裏面嗎？這些油的瓶子是什麼顏色呢？裝瓶的材質是玻璃還是塑膠呢？

為什麼貴的東西，也不一定是好貨？

今天不論廠牌，必須給大家的一個觀念是
油的保存品質，影響油的氧化程度，也就是你吃下去的健康程度。

一般植物油大多屬於不飽和脂肪酸（有關脂肪酸的介紹，就是另外一個主題了，下次再談）
不飽和脂肪酸容易氧化，使得植物油比動物油更不容易保存。

氧化的油到底對人體會有什麼影響呢？
它們會在人體內產生大量的自由基，造成老化、心血管疾病及罹癌的風險，也會讓菜餚的營養價值及人體的消化率降低（破壞維生素A及C）；氧化的油起泡性增加，發煙點降低，也更容易在油榨中裂解變質，產生致癌物。

導致油品氧化的原因和生物生存的四大要素一致：陽光、空氣、溫度、水氣，另外還有二價金屬離子（會導致油品變質，所以要避免銅鐵容器....我說夜市的啊...）
一般油品完成後必須立刻裝入深色或可以遮光的容器，避免陽光或強光照射（光線）；上蓋密封（空氣及水氣），甚至抽成真空；可是你好像很少看到油品放在冷藏室給你挑選（溫度）呢！

所以溫度是大多數市售油的問題，而且是很大的問題！

一般市售植物油為了可以讓大家放很久、方便保存，大多經過抗氧化處理，如加入抗氧化劑，或直接把油氫化等方式，變成反式脂肪來延長保存期限；有良心一點的，則可能透過清除油內的沉澱物以減少游離脂肪酸或加入維生素Ｅ、與一些特別的天然香料或佐料（如丁香、生薑、柳橙、萊姆、迷迭香等等高抗氧化的植物）一起壓榨，或是部分油種的種子經過焙炒提高油品的抗氧化能力；但哪些種籽適合焙炒，以及焙炒合適的溫度及時間，避免過程產生有害物質，這就是師傅的工藝和專業啦！所以製油認真追究品質的高低可是良窳不齊的，絕對不是看價格那麼簡單。

為了防止油品在製作前（主要是油籽的保存）及製作過程中氧化（主要是溫度），我們費了許多功夫。那麼製作完成後呢？當然更是要小心注意，免得白費功夫一場。
可惜的是，一般人對油的保存沒有什麼概念，除了一開始不知道自己買到不好的油，就算買到好廠商製作的油，也不知道經銷運送及販賣過程及回家後不知如何保存，都可能讓一瓶油很快的酸敗；甚至我們很容易買到賣場架上的油品，一打開就有「很油」的「油耗味」，這都可能是因為國外進口油品的運送時程太長、運送過程溫度過高或是經銷過程油品已暴露在光線下一段時間（在討論油籽的時候，已經講過「進口的」及「有機標章」可能有的問題），所以早就已經氧化酸敗啦！（你還買回家啊？！那些用塑膠瓶裝的黃澄澄的清澈如水的油...）

在此呼籲：別把油耗味當成是油真正的味道！
什麼是油真正的味道？請嚐嚐正能量小舖的油，你就會知道了試吃包點這裡

今天不是要去抨擊別人家的油是好還是壞
老話一句，市售油百百款，我們沒辦法去檢測所有牌子的油，或追究它們使用的原料
也無法幫你評估這些廠商大規模製油的背後，DM講的是真還是假
或是它們抽檢的每批油裡面，是不是「每一瓶」都沒有問題
無法幫你去證實其他家手工油的榨油機器、製作工法是否能夠達到「我們認為可以提供給自己，並提供給你最好的」品質標準
我們今天只講「要注意的，可以作為依據的判斷觀念」，我們只追求食在「安心」
所以只能跟你說，你跟小舖訂製油，我們提供的「每一瓶油」品質絕對是做到讓你放心。
（至於媽媽有多龜毛，等下回再娓娓道來）

有關媽媽為何創立【正能量小舖】的故事，請點這

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