颬颬前進中：好生活指南

媽媽做油是很龜毛的，之前就說過了。

判斷一瓶油好不好，其中一個重點就是酸價（表示油的酸敗/氧化程度），一般國際標準來說，品質良好之「精製油」的酸價為0.2 mg KOH/gram以下，依據衛生福利部食品藥物管理署規定，要求酸價不得高於 2.0 mg KOH/gram（我國管制真是寬鬆阿）。

精製油的酸價之所以會訂的更低，是因為「化學製煉」的過程會去除原油（初榨後的油，或稱「粗油」、「毛油」）中容易造成酸敗的物質，延長油品的保存期限（所以一般外面的油可以放到兩年，通常精鍊油測酸價沒有意義，因為數字會不準確），自然酸價就會看起來比較低，訂了數字更低的規範；植物原油的酸價則是規定必須小於4。

之前說過，好油的影響因素有三個：原料、工法、保存
大部分的人頂多注意到工法，最難注意的就是原料了。

因為大部分的廠商，只在意機器檢驗的數據報告，而定期抽驗是沒有辦法確定「每一批」種子都沒有問題的，因為農產品若是從不同地方收購，種子的品質牽涉到不同農夫如何保存採收好的農產品，每一批種子也會受到當時氣候、濕度等因素影響，基本上每一批的品質不會那麼穩定。

媽媽說，最好的檢驗報告是良心。所以就算已經挑選很不錯的原料商，也拿到SGS認證，且原料都有放冷凍庫確保不受溫度影響氧化，每一批種子進貨後，她還是會先榨成油、測試酸價來判斷種子進貨時是新鮮的。

媽媽對於自製植物原油的標準是2，測試過後她告訴我，她現在只出亞麻仁油、杏仁油、苦茶油、椰子油、核桃油、木憋果油，因為其他的油的種子可能都有問題（進貨的時候就已經酸敗），連很不錯的廠商都這樣了，更何況一般的？

1. 苦茶油籽
媽媽做的苦茶油使用的是臺灣苗栗金花小果，製作費時耗工，而且苦茶油裡面有皂素，還要過濾掉（所以千萬不要買那種立即裝瓶的），一般外面求快可能用棉布過濾完就賣了，媽媽堅持用天然沈澱，所以真的要做很久。她叫我不要太推苦茶油，不然她真的很累XD

最近廠商說他們有中國的苦茶籽，味道也不錯，比較好榨，要我媽試試。我媽現場測，做出來的酸價已經高達4，自然是不要了。這也表示一件事，連苦茶油omega9含量那麼高的，都有可能氧化了，更何況是脂肪酸組成比例相似的橄欖油？！又更何況多數橄欖油是精鍊或是進口的，製成之後運送過程的時間一久，到你手上的品質就很難說了。

2.火麻籽（新的嘗試XD）
*大麻籽，為大麻的種子，去除外瞉後可以食用及製用。大麻種子的軟內核，稱為大麻仁或麻仁，經過用小鑊炒熟的熱處理程序後，稱為火麻仁。大麻籽易於消化，比奇亞籽或亞麻籽的蛋白質含量更高，是一種健康食品。

本來媽媽想要做火麻籽油給外婆，因為蛋白質含量高，但製成之後測試酸價也是4，所以放棄。

3.可可籽（也是新嘗試）→小小一包很貴，測出來也是4。

4.omega6系列：葵花油、南瓜子油、麻油、葡萄子油等，經媽媽測試，甚至比omega3容易氧化，之後的除非種子ok，否則也不出。

*葡萄籽油貴，且omega6比例過高，cp值不推。

5. 聖德科x的統x生機製作的苦茶油（未開封）測試：

有一個鄰居奶奶很喜歡媽媽的油，但因為媽媽的苦茶油蠻貴的，覺得奶奶可能比較負荷不起，就建議她不如去買外面有機店的苦茶油，品質比一般的好，且又比較買得起。
奶奶很高興地買回來說：250ml，500元，應該還可以吧！
我媽說：不知道耶，幫你測看看！不過如果它這個有化學動過手腳，就不準了喔。
明明未開封的油，測出來酸價居然是4，媽媽現場測要拿給奶奶的椰子油，酸價是0.5。奶奶說這樣要怎麼辦？

「呃，吃酸敗的油對身體不好，但不吃就丟掉也是浪費錢，看您自己選擇囉。」

想找化學浸出法的懶人包給大家，只找到百度：

「这种工艺的优点是出油率高，企业可以降低成本，对种子中其他成分（特别是蛋白质）的破坏小，是目前最广泛使用的食用油制作法。但过程中可能会残留有害物质，如正己烷等，这些物质有致癌可能。」

---消費者如你，看完這篇應該想知道---

Q：該如何鑑定出「壞油」？
A：目前技術沒辦法有效鑑定出油品是否添加了劣油，或者是否為地溝油、搜水油精煉而成，且「壞油」精鍊之後，亦可能通過衛生標準，需以現場稽查為準。所以溯源管理、流向追蹤就很重要。

（引用自：泛科學〈油品精煉不是煉金呀！談現代食用油品的精煉〉）