颬颬前進中：好生活指南

1. 大豆有哪些好處？
富含 #大豆異黃酮 這種 #抗氧化物，所含有的胺基酸可以穩定胰島素，也能預防潮紅、骨質疏鬆、生殖系統及某些型態的乳癌。

2. 大豆其實不太好消化喔。
人體其實 #無法輕易消化大豆，此外，大豆裡面的植酸，會降低鈣、鐵、鎂、鋅等礦物質及蛋白質的消化吸收，阻礙發育。因此5000年前，華人種大豆主要目的在養動物、養肥，一直到周朝年間，發現「#發酵或烹調」後的大豆可以被人體吸收、降低反營養物質，才開始出現豆漿、味噌、醬油、豆腐、豆腐乳等發酵豆類。
大豆裡的蛋白質並不完全，而且其中類似B12的維生素也沒辦法被人體利用。

3. 大豆廣為種植的陰暗面。
過去美國並不盛行種植大豆，一直到1920年代後才開始補助大豆農業。在日益上升的需求下，大豆種植面積大幅擴張，並 #破壞了許多森林地，如巴西、南美大查科地區、亞馬遜、大西洋沿岸等，約有85%的美國大豆經過 #基因改造，使用大量 #氮肥、#殺蟲劑、#農藥 單一化栽培。而這些大豆最後送進了工業化畜牧動物的胃裡，再成為我們的食物。

4. 常見但絕不推薦：#大豆油。
這樣耗盡環境資源生產的大豆，除了成為肉質來源之外，還成為我們生活中常見的食用油（大桶沙拉油、各種醬料基底油等）。這些工業化生產的油，以 #高溫高壓壓榨，再用己烷等 #汽油溶劑提煉，經過酸洗、脫臭、漂白成為我們看到的「清澈如水」的油。
※即使是有機冷壓的大豆油，也因為含有 #太多omega6 油酸，容易讓人體發炎。因此大豆油也是不推薦的大豆食品。

5. 那大豆蛋白質有沒有比較好呢？
只要是工業化再製的，都請避開。因為裡面原本有的胺基酸等 #養分都已流失，那些仿製香腸、仿製牛乳等，多數只剩下 #有害物質殘留。所謂的「分離大豆蛋白」也不確定是否安全。
※工廠為了讓以大豆為基底的仿製食品味道以假亂真，研發各種加工程序，添加各種佐料。如偽乳酪通常含有氫化油，素熱狗內會有味精。

6. 到底該不該吃大豆？吃多少大豆？要注意什麼？
目前沒有定論。有些人認為大豆會影響甲狀腺、雌激素，但肯定的是，#嬰兒少吃大豆。大豆會引起嬰兒甲狀腺機能低下與甲狀腺腫大，大豆配方奶有可能抑制成長、賀爾蒙、降低免疫力。

結論：少碰那些以「創新」為包裝的加工豆類。
醬油要挑選 #傳統工法釀造的，避開工業化生產醬油裡的那些防腐劑、糖和色素；真正的醬油不會用去脂大豆，才能保有真醬油的風味、香氣、健康好處。
豆漿也是，選未基改的，勤勞一點，自己打也很方便～（怎麼打豆漿，看這裡）

【小碎念】
之前一直在實行每週至少三天素食計畫，蛋白質來源瞬間變得很單一，主要就是蛋（所以我才會一天吃六顆蛋）還有豆類（豆漿、毛豆炒蛋、各類毛豆佐時蔬的料理或豆腐料理），害我吃得很膩XD。那陣子不知道是不是賀爾蒙受到影響（又或者是剛換工作壓力大的關係...不，我現在還是壓力很大哈哈哈），月經遲來快1個月，總之覺得吃素還是要多觀察就是了。
此外，有陣子「#假肉」議題很夯，有個生技公司發明了一種方法可以製造口感像真肉的素肉，號稱可以減碳救地球，我對此深感懷疑。

第一，如果要減少肉類生產，「少吃一點真肉」就好了。

第二，假肉究竟是加了多少東西才能跟真的一樣？我不覺得純粹是「料理」技術方面的進步。

第三，假肉夯了之後，大豆種植面積真的會變少嗎？肉類飼料的需求真的會變少嗎？還是大豆因應「新的需求」更擴張？
這個世界好像總是以為「新的方法」可以解決問題，卻很少從源頭去檢視肇因，反而製造更多的危機阿。

以上就是【真食物聖經細解：大豆】摘要～希望淺顯明白讓讀者如你一目了然～
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