颬颬前進中：好生活指南

大家好，我是蝦蝦。

真食物聖經我看了第二遍，這本書的作者非常用心找了許多研究文獻，並佐以自身經驗來闡述「真食物」對我們身體的重要，以及仿間容易誤解的觀念。
因為許多內容我覺得非常重要，所以除了第一篇實用性摘要外，也提供大家比較多觀念上的資訊摘要。

【七、脂肪：默默守護我們的朋友】】

#破解飲食之謎
#被污名化最久的脂肪
#脂肪這章節太長要分集

國三的剛分班的時候曾有莫名其妙被排擠的經驗，但不是因為我太胖啦（跟脂肪無關）
單純只是有個同學想要跟我最好的朋友建立關係，就開始散佈謠言聯合起來排擠我（what？）
所以我可以懂脂肪的心情（大誤）

脂肪（尤其是飽和脂肪）也是一個人類吃了幾萬年的東西，吃了那麼久也沒啥問題，然後突然在1950年代被一個想成名的研究者：安塞‧基斯用一堆有偏頗的數據研究抹黑，在經過一連串game of thrones的發酵，變成了現在這個樣只（就是那個以碳水為主的營養金字塔，還有被過度吹捧的橄欖油）。

1. 吃脂肪很健康，而且讓你的生活充滿美味。
阿嬤的油蔥酥、法式料理的鵝肝醬（但絕對不是指強灌鵝飼料那種工業化飼養方式的鵝，強灌飼料講過了，榖物飼料都是壞油的來源）、鱈魚肝醬、義式料理不能沒有的鮮奶油....提到美食不能不排除脂肪，尤其是各種脂肪的風味和香氣，正是美食的基底。
脂肪能協助料理保持濕度（當然還有你的皮膚），所以才能防沾鍋，還能塑造酥脆口感。像是...濃密的奶油、滑順的火腿、脆口的雞皮。（喔我超餓）
不需有罪惡感是因為這些食物的脂肪內富含各種維生素和營養，例如必須脂肪的omega家族脂肪，一定要從食物中攝取。大腦仰賴omega3，沒有就會導致憂鬱症（快分享給你憂鬱的朋友）；飽和脂肪形成細胞膜成為你身體的構造、幫助打造免疫力（所以母乳內有許多的月桂酸，和椰子油類似）。
沒有脂肪也無法幫助吸收蔬菜、肉類人體運作所需的脂溶性維生素（A、D、E、K），影響細胞壁、免疫力、鈣質吸收。例如奶類裡的脂肪提供維生素A、D協助消化吸收蛋白質和鈣質。
為了滿足不同需求，從懷孕、消化到思考，飽和脂肪、單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪，都是人體之必須。
※吃全素的人必須靠蔬菜攝取維生素A，搭配脂肪更重要，而真正的維生素只有動物性食品才有。吃素，吃蛋奶素吧（奶油、雞蛋協助烹調）。

2. 脂肪好壞一瞬間：烹調的方式。
每種脂肪酸性質不同，但絕對要注意的就是耐熱性。脂肪越飽和，結構越穩定，越耐高溫而不易變質（看到油在冒煙就不要吃了）。不飽和脂肪容易被破壞或氧化，也更快腐敗，壞掉就叫做酸敗油，超毒。
廚房最適合加熱的油：飽和脂肪（豬油、牛油、奶油、椰子油）>單元不飽和脂肪（苦茶油、杏仁油）>>>>>多元不飽和脂肪只能涼拌，千萬不要加熱！（葡萄籽油、亞麻仁油、葵花油、花生油、麻油...）

3. 食用動物脂肪，一定要選友善飼養的；植物油的營養價值，則受到「加工」程度影響。
(1)動物吃的東西，絕對影響牠的脂肪酸構造及營養元素，包括毒素。
牛羊都是草食性動物，牧草飼養的最好。豬雞鴨屬於雜食，放牧的最好。所以你會聽到草飼牛、草飼羊，但你不會聽到草飼豬，而是葡萄豬（吃葡萄）、椰子豬（吃椰子）、橡實豬（吃橡實）、花田喜彘的「橄欖六白豬」（吃橄欖），所以重申友善飼養（草飼牛羊、放牧豬雞鴉）很重要；也不要選標榜素食的雞鴨，因為雞鴉是雜食性的，單純吃素，雞鴨也會營養不良。動物過得好，人才會過得好。
(2)避免那些工業化製造的植物油就對了。我覺得這部份我講到快爛了，三大關鍵：高溫加熱會酸敗、精緻化沒有營養、還有過程中的各種添加物，有問題再私訊問就好XD。
不下快10本脂肪的書都說，脂肪可以多吃，但如果你要避免殘留在脂肪內的毒素，以及避免過多的omega6（來自榖物飼料），就要慎選來源。

結論：吃各式各樣的傳統脂肪和油，然後在油膩和清淡間取得平衡。一天至少要吃下30~40%的脂肪，才算正常（並沒有一定要像生硐飲食提倡的那麼高，尤其如果你幹的不是體力活，會吃下太多脂肪）。

【小碎念】
之前去逛愛買的時候看到麥當勞的廣告，忘記內容了，大意是：我們注重您的健康，使用的是嚴選植物油（炸物）。
看了很多油的書之後覺得這聲明真恐怖。
1. 如果是真正好的植物油，絕對是冷壓的，但冷壓的不能拿來炸，直接氧化酸敗，很毒。
2. 所以麥當勞選的絕對是工業化的那種精緻植物油，這種油對身體沒好處，而且油本身製程就已經高溫處理，問題依然是那些。另外是用什麼類的植物油？種類很重要，但麥當勞也沒說。
要炸東西，還是用傳統的飽和脂肪就好。例如豬油（要選盡可能選放牧豬的）；吃素怎麼辦？看你吃素的理由。我是覺得如果是為了動物福利吃素，也是選放牧豬吧，至少豬過得開心啊。

天下雜誌的文章有稍微提到，不知可否相信就是：
https://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5059853

麥當勞官網：https://www.mcdonalds.com.tw/…/ingredients/french_fries.html

以上就是【真食物聖經細解：脂肪】摘要～希望淺顯明白讓讀者如你一目了然～
請跟著颬颬一起前進，讓我們邁向好生活吧！
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