颬颬前進中：好生活指南

大家好，我是颬颬。

今天想來跟大家分享《真食物聖經：回到食品工業前的健康智慧》這本書，我覺得這本書很棒的地方是，它以非常淺顯易懂且直接的方式，指出了食物的背後（生產方式及保存）與健康之間的關係，可以讓我們思考看清現代社會生病的根源，讓人反思與我們的生活切身相關的食物與「動物保護」、「環境保護」之間、與「自身」的連結。

我最大的夢想──建立一個「阿納斯塔夏式」和萬物共存共榮的生態家園──就是萌發於反思身體健康，逐步檢視「如何獲得真食物？進而獲得健康以及幸福的生活」這個問題。

從感性的層面來講，我認為這樣自給自足的家園生活，必定能讓我們脫離現代資本主義社會過度被金錢奴役的生活壓榨，回歸簡單富饒且永續的狀態，即便回歸家園的道路上可能有諸多難關，但我們會因此更專注於投入善業理念的滿足，以及對未來光明和幸福的希望當中。
從理性的層面來講，我認為真正應該掌握的永續資源，不是金錢，是時間與空間。時間是指「生命」，也就是自己的身體健康、生活品質；空間則是「環境」，能夠維護身體健康、生活品質的基礎；其次才是輔助的生活，需要交易時使用的「金錢」及建構生活或交易換取金錢所必備的「能力」。

為什麼我說「阿納斯塔夏式自給自足的家園生活」是非常務實的選擇呢？因為它能夠串連起「財富自由」、「時間自由」、「心靈自由」以及最重要的「身體健康」。

財富自由在資本社會中代表著「投資帶來的被動收入」，但真正帶來財富自由的，是不需要金錢的富足。例如：在自己的家園土地上，生產源源不絕的食物、生活用品的素材（當然這必須是一種回歸簡單、自然生活的方式，而非眷戀奢侈品、人造品的生活），既然不需要額外花錢購買，自然可以降低「賺錢」的需求，這才是真正的解脫。

時間自由在資本社會的論述中，是以財富自由為基礎：「當你有被動收入，就不需要花時間工作，就擁有時間自由。」；在阿納斯塔夏的論述中，若你在創造家園之初，用心了解萬物的設計（包含動物、植物），善用各種元素，讓家園的各個環節能夠環環相夠、相輔相成，你的家園能夠在自然低成本維護的狀態下，生產出足夠的生活所需，這才是自主生活真正該鍛鍊的生存能力（能夠不靠任何外物養活自己）。
例如：利用不同植物互補的特性，防蟲、互相刺激生長；善用羊協助除草、豬協助翻土、雞協助除蟲...，這樣你就不需要天天守著田土，花錢買農藥、化肥，你就有了思考生活、品味生活的時間。

基於上述原則下建構的家園，必然是一個非常乾淨、富饒、友善、充滿愛的環境，所生產的食物擁有大地設計之初最完整的營養，而慢活恬淡的生活方式，免於工作憂勞煩苦，相較常人資本社會生活的方式而言，當然更有利你的生活品質、身體健康及心靈調適，當你有了最終極的心靈自由和身體健康，就代表著擁有最豐富、最重要的時間資源---富足幸福的人生。

這才是人該過的生活。
雖然我沒有宗教信仰，但我認為「阿納斯塔夏式」和萬物共存共榮的生態家園，就是基督教伊甸園（天堂）的意象。而真正的天堂不存在於死後，就在當下、即刻、我們塑造的生活裡

這就是為什麼我認為與我們最切身相關的「民生問題」從來不應該是產業收入面的「經濟問題」，而更應該是「環境議題」、「動保議題」，因為這嚴重影響了我們的「食物（內）」與「環境（外）」，進一步影響著我們的「健康」，也代表著影響著我們最重要的「時間（生命、生活品質）」，以及背後拿來輔助的各種隱藏的金錢成本。當人們只在乎表面上的收入時，往往忽視了背後更多的支出（輔助資源），以及連支出也挽救不了的心靈、身體健康等本質資源。

所以我認為《真食物聖經》讓我們反思生活的入門書，非常推薦大家看看。

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一、真食物的定義：現摘現產的食物（如當天採收的蔬果）、以傳統有歷史的方式畜養或耕作生產，且經科學檢驗安全的食物（例如不使用化學肥料、過度有機肥料生產的自然有機農園，放牧飼養的動物）。
EX. 乳瑪琳（氫化植物油）VS傳統豬油

二、食品工業大量盛行：約莫在1950年代美國健康飲食指南公布後，引發了大眾對傳統油脂、高脂飲食方式的恐慌，隨之而來的便是配合高產量玉米、大豆作物興起的化學精煉植物油、氫化油風潮，以及高碳低脂飲食方式（無法大量食用蛋白質，故以高碳水取代高脂肪），使得食品工業（精緻高碳水食品）趁機擴張，人們離天然食物的距離越來越遠。

此影響包括：
(一)高脂飲食→高碳低脂飲食對健康的影響：
過去的高脂飲食以傳統方式飼養的動物性脂肪為主，傳統天然飼養的動物（如草飼牛、豬、放牧雞等），擁有非常完美的脂肪比例，包括55%的飽和脂肪、40%的單元不飽和脂肪酸omega9（穩定脂肪酸）及10%的omega3（單以omega3的含量來看，魚油>豬油>牛油>禽類油），對人類腦部發育非常有利；書中甚至指出，有研究認為omega3的攝取（攝食鮭魚）對於猿猴發育腦部，演化為人類佔有決定性的因素；反之低脂飲食及精煉植物油、氫化油（氧化的植物油、反式脂肪及過高比例的omega6）興起後，影響人類腦部營養的攝取，失智症、腦部退化、人體發炎症候群等相關疾病（糖尿病、中風、高血壓、癌症等）的比例日趨上升；食用高精緻碳水化合物大量消耗人體的維生素Ｂ，使得人們心管疾病更嚴重；以奶粉（因殺菌使其中脂肪過度氧化）取代母奶，也會影響嬰兒腦部的發育。

※氫化油、問題油品可參考《令人大感意外的脂肪》這本書。

※脂肪對人體的幫助可參考《聰明的脂肪》、《脂肪的秘密生命》等書。

(二)反對動物性飽和脂肪的素食興起：
書中特別提醒素食者留意營養攝取是否足夠，例如：
1. 維生素B12通常存在動物性脂肪內，素食者可多食用藻類，以防貧血。
2. 食用酪梨、種子類補充油脂，或以椰子油、橄欖油、苦茶油烹調（飽和性脂肪及omega9脂肪比例高，耐高溫），以及涼拌食用紫蘇油、奇亞籽油、亞麻仁油、印加果油、核桃油補充omega3（留意保存方式是否新鮮，不然容易氧化）；補充足夠的油脂以利腦部、心血管保養及脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。
3. 另要特別注意完全蛋白的攝取，因為植物特別容易缺少部分胺基酸。

三、真食物的實踐原則：

(一)吃完整的食物：例如吃蛋就要同時吃蛋黃+蛋白，吃水果要保留果皮的營養（但要注意選用無農藥生產的水果，不然反而吃進了毒素）、完整的蔬果含有大量膳食纖維，包含了各種維生素，腸道益生菌在分解食物時，也會產生短鏈脂肪酸，會是很棒的脂肪。
(二)排除精緻醣類及碳水化合物：穀類可泡過食用小蘇打在煮食。
(三)吃未精緻的脂肪：天然飼養的肉類、魚類，冷壓且保存良好的植物油（切勿選擇化學精煉油，原因可參考《正能量小舖＿油品質的影響因素II：煉油工法》）
(四)生食或吃發酵的植物（如天然醬油、味噌、納豆）：保留完整的營養（維生素、酵素、益生菌），但前提是確保乾淨衛生。
(五)攝取足夠的未精緻鹽，如海鹽、岩鹽：注意每天食用量為10ｇ可以避免抽筋、頭暈。
(六)留意食物的生產方式：食物生產方式與食物的營養有密切關聯！符合天然方式（動物保護、環境保護）種植的食物，如自然農法、放牧，讓食物擁有最豐富的營養。
如：
1. 牛：草飼牛的脂肪含有高比例的穩定脂肪酸（飽和脂肪＋omega9），以及一定比例的omega3、共軛亞麻油酸，有助於抗癌，維生素B、E也是穀飼牛的5-10倍；反之，穀飼牛（工業化牧場生產）的脂肪有高比例的omega6，導致人體脂肪酸失衡，產生慢性發炎。此外，研究發現長期食用玉米導致牛容易得胃潰瘍，為了抑制腸道內的細菌須施打抗生素，抗生素又導致細菌產生抗藥性....為了便宜的牛肉，社會付出巨大的醫療成本及風險。
2. 豬：豬的天性是翻土，放牧豬有機會吃到土壤裡的礦物質，自然肉品類的微量元素等營養成分會較多。
3. 雞：放牧雞有機會吃到天然的蛋白質（蟲）及維生素（植物），故生出的蛋殼較硬，蛋黃色澤也較美（豐富的維生素B、E)。
4. 植物：可參考《自然農園參訪心得》，這篇裡面有提到什麼是有生命的植物，以及營養比例的不同；對比案例（商業化農業），可參考《寂靜的春天》這篇書摘，提到農藥對生活環境、食物、健康的影響。
5. 母奶VS奶粉
母奶（前提是媽媽也很注重飲食）裡面有高比例的脂肪(omega3)，有助嬰兒腦部發育，此外裡面還有月桂酸可以抑菌，富含益生菌、脂聯素、蛋白質、酵素、乳鐵蛋白、免疫球蛋白等，幫助嬰兒建立免疫力。

6. 天然產生乳ＶS工業化生產殺菌乳
《阿納斯塔夏》裡面有說，當你全心全意地照顧、愛你的動植物，它們將會回饋你所需要最好的一切（就是營養）。工業化生產的牛乳為什麼問題多多呢？

工廠式飼養的牛，環境通常不好，吃的是玉米和穀物，這些作物本就不符牛的需求，且來自大規模商業化式的生產（農藥多、基改不可免，以降低成本），牛的免疫力下降就容易生病；工業化的擠奶方式，亦造成母牛乳腺容易發炎，為了讓牛乳最高產量化，工業化牧場多會施打預防性藥物，這樣的牛生產的牛乳，自然不比天然方式生產的牛乳好。
此外，工廠化生產為了統一「品質」，收集到的牛乳會經過混乳（不同乳牛的奶混在一起）、再透過均質化製程標準化，並依照國家規定預防性地殺菌（牧場的衛生...），天然鮮奶內免疫蛋白少，且原有的乳糖酶被殺光光，人喝了自然容易發生乳糖不耐（無法吸收）的問題。

相較之下天然產的生乳，好比母乳，擁有最豐富的營養，且因為母體健康，生產出的牛乳自帶免疫體、酵素，食用有助增加吸收效果及免疫力；自然農法生產的植物也擁有絕佳的免疫力，可以抗蟲害，也不需要噴灑農藥（《這一生至少當一次傻瓜》提到自然農法生產的蘋果，甚至可以放三年不腐壞！）。人體亦同，當我們吃得是這樣的食物，擁有絕佳的免疫力，就能夠自行抵禦疾病，免除醫藥痛苦。所以食物（包括背後的動物、植物、環境）的品質，就是人生活品質的根本。

就讓我們回歸真食物，支持友善環境、友善動物的食物鏈，同時讓我們回歸真正該過的生活吧！

此外，如果您認同「真食物」的概念，對外面食品工業生產的食用油有疑慮，想要選用冷壓好油的話，我想推薦我媽媽的手工訂製油。
食用油，被一般人當作是烹飪的配角，很少人注意到它們也是我們吃下肚子的食物。我的媽媽從去年起決定自己做油，就是發現一般市售油品都是經過加工的「食品」，再注重健康的人，若沒有發覺「食品油」對身體的影響，即使三餐自理，也會因為吃錯油，而無法真正吃到全天然的食物。我媽媽就是希望可以從源頭做起，儘可能從原料(種子)就選用品質最好的，不論是工法或保存，都嚴格把關，採用天然的方法製作，來保留「種子」最原始的味道和營養。

油，是食物，而且非常重要，與我們三餐息息相關。這是我們必須知道的事。

如果你認同我們的理念，歡迎試試～為了保存食物最有價值的能量，我們的油都是下訂後才製作，所以如果有訂購需求，請事先使用賣場的聊聊通知喔。

我們的理念與故事可參考這裡。
真正的油如何挑選？真正的油是好食物，可怕的是錯誤的觀念！相關知識請看這裡。

以上就是【真食物聖經】摘要～希望淺顯明白讓讀者如你一目了然～
請跟著颬颬一起前進，讓我們邁向好生活吧！
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